综合 2024-04-30 12:44:30 5819

为什么炸的鱼不脆会散（为什么炸的鱼都碎啦）

本篇文章给大家谈谈为什么炸的散为什炸鱼不脆会散，以及为什么炸的鱼都碎鱼都碎啦对应的知识点，希望对各位有所帮助，散为什炸不要忘了收藏本站喔。鱼都碎

本文目录一览：

第一炸，要炸到外表变成微黄色再捞出来，鱼都碎再等到油烧热了之后下进去。散为什炸就这样，鱼都碎经过油炸两遍的散为什炸鱼块，外表是金黄的，口感酥脆，口感会更好。

其实在炸鱼块还是不要先裹面粉，因为它会吸收鱼块中原有的水分，然后就会直接影响到做出来的口感，吃上去就会一点也不嫩，而且炸出来还不酥脆。因此要先裹鸡蛋再裹面粉，这是很多人都不在意的地方，所以你们一定要记住了。

方法一把黄花鱼，去掉内脏，清洗干净，用葱、姜、料酒、花椒水腌制半个小时。二拿一个碗，放两勺面粉，一个鸡蛋盐加上水搅拌均匀，先放置十分钟。三把腌好的鱼沾上淀粉，在挂上面糊，这样才不会脱浆。

油锅烧热青鱼段炸制九分熟后捞出，油锅留底油，放入青红椒片，加入炸好的青鱼段，再加椒盐，翻炒两下出锅即可。红烧鲈鱼原料：新鲜鲈鱼一条。

要想把鲈鱼煎的金黄酥脆就要控好水分，洗完鱼后要放在沥水篮里沥干水分再去煎鱼，还要掌握好油温，在油温七成热的时候把鱼下到锅子里。

1、在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感。油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。

2、炸小黄鱼要想松脆不蒸软，立即在外表裹一层玉米粉就能够，无需加生鸡蛋、也不要加小麦面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄花鱼很有可能热的情况下是脆的，略微一凉就会发软。

3、小鱼炸至金黄后，就可以把小鱼捞出来沥干油，放温后就可以直接吃了，又香又脆，比酥肉还好吃，如果做太多了吃不完，可以用保鲜袋装起来，吃的时候拿出来再过一下油，味道也是非常好的，又香又脆，连鱼骨头都很脆。

答上海熏鱼炸的时候老是炸碎是因为没有裹淀粉或者面粉这样就不碎了还有火候的原因一定是小火油炸。

油炸的话就太酥了，所以很容易碎。如果一定要炸来吃，最好是切块在腌入味后即炸（一般半天，用盐不要用酱油）；或者切块后直接炸熟，趁热在调好的酱油调味料里浸一下（熏鱼的做法）。

过早翻面炸带鱼的时候，一般要一面炸的发黄了，肉质紧实了，再炸另外一面，如果翻面过早了，鱼肉也容易散了。

1、炸小黄鱼要想松脆不蒸软，立即在外表裹一层玉米粉就能够，无需加生鸡蛋、也不要加小麦面粉，加鸡蛋和面粉炸出来的黄花鱼很有可能热的情况下是脆的，略微一凉就会发软。

2、在用水稀释水量不易太多，太稀了裹不上，太稠了炸不脆影响口感。油锅中放入少量的炸货和大量的炸货也会不同，因为如果量大，由于炸货是常温状态，放入油锅中会造成油温下降的现象。

3、可能是鱼身上的水分没有控干，也可能是炸的时间不够长。介绍干炸小黄花鱼的做法，以供参考，找出问题所在。

4、如果你是家庭做法并且没有温度计，最好的方法是常见的大豆油或者色拉油烧至表面接近冒青烟时候，在将其调成小火，放入鱼直接炸熟就行了。无论你有没有采用脆皮糊，其实火候掌握好了刚出锅都是酥脆的。只是放置久了才会返潮。

1、油炸带鱼为什么会烂带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。

2、带鱼一炸就烂，这和炉具有关系，带鱼下入油锅后，火力跟不上便会造成油温低，带鱼会烂。或者带鱼下入油锅后，没有及时调整火力，造成油温升不上来，带鱼也会烂。

3、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。

4、带鱼会烂。或者带鱼下入油锅后，没有及时调整火力，造成油温升不上来，带鱼也会烂。带鱼没有晾干水分：带鱼没有晾干水分，锅里油分不够高，这样把鱼放到锅里面煎炸，也会使带鱼烂。希望以上信息对回答您的问题有帮助。

油炸带鱼为什么会烂带鱼水分太重炸带鱼容易炸碎了，考虑和带鱼在清洗之后水分很重，或者表面沾了很多的腌料水分有关，建议带鱼在腌制后先沥水，然后再油炸。

鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

把鱼切成块，以后要用盐淹泽一下，把里面的水分腌出来一部分，你的鱼是没有腌制，直接炸，这样就会散，就会松散，而且在油炸之前还要裹上一层淀粉，这样炸出来的鱼块又香又甜又好吃。

片成鱼片后，就算用蛋液淀粉裹着也易碎。鱼片片的太薄。不管用那种鱼片鱼片，大概1厘米左右的厚度。用鲫鱼或者鲤鱼做水煮鱼，酸菜鱼最后不要片鱼片了。

为什么炸的鱼不脆会散的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么炸的鱼都碎啦、为什么炸的鱼不脆会散的信息别忘了在本站进行查找喔。